Carrillera ibérica de bellota a los 3 vinos

carrillada iberica de bellota a los 3 vinos

Ingredientes (4 personas):

  • 1 kg carrilleras de cerdo ibérico de bellota
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria grande (o 2 pequeñas)
  • Pimienta negra
  • 2 vasos de vino blanco
  • 2 vasos de vino tinto
  • 1 vaso de vino moscatel o Pedro Ximenez
  • Aceite de oliva virgen
  • Tomillo
  • Sal

Elaboración:

En la olla exprés, poner un buen chorro de aceite y dorar las carrilladas, que han sido salpimentas previamente. Éstas se van retirando y reservando para después. En el mismo aceite, echar las verduras troceadas  y un poco de tomillo. Dejarlo a fuego medio unos 10 – 15 minutos para que las verduras se ablanden y triturarlo con una batidora.
Para levantar la grasa del fondo de la olla, echar un poco de vino blanco y dejar evaporar. Luego añadir los trozos de carrillada, que habíamos reservado, y el resto del vino blanco y dejar hervir hasta que se ablande la carne.  Añadir el vino tinto y dejar hervir unos diez minutos más con la olla abierta.
Por último añadir el vaso de vino dulce y dejar que se espese la salsa hirviendo a fuego lento.
Listas para servir.