Dehesa, deseo de supervivencia
MATANZA TRADICIONAL 2019
“INTRODUCCIÓN A LA CULTURA DE LA DEHESA Y DEL CERDO IBÉRICO”
Otro año más os presentamos nuestra Matanza Tradicional de cerdo ibérico para clientes y amigos. Ven a pasar un fin de semana inolvidable y disfruta de una experiencia diferente. Una iniciación al mundo del cerdo ibérico desde su crianza hasta su disfrute culinario.
FECHA: 2 de Marzo de 2019
PLAZAS : minímo 18 – max 35 personas cada fin de semana
RESERVAS: www.carnesdeladehesa.com – Sección: Matanzas Tradicionales 2019
Para más información llámanos al teléfono 924 27 69 53 ó escríbenos a “contacto@paisdequercus.com”
PROGRAMA:
SÁBADO
8:00 — Sacrificio de los cerdos ibéricos de bellota y comienzo del despiece.
10:00 – Desayuno:
Migas extremeñas con huevos fritos y papada, café, dulces extremeños y anís.
Desarrollo del despiece de los cerdos ibéricos y aliño de las carnes para su embuchado al día siguiente.
12:00 — Aperitivos:
Chacina de matanza ( salchichón, chorizo)
Higado encebollado
Sobrasada de Ibérico
Pestorejo aliñado
14:00 – Comida típica de matanza:
Cocido de garbanzos
Ensalada de temporada
Fruta natural
Arroz con leche
Bebidas incluidas : Vino tinto, Refrescos, Cerveza y Servicio de café-te e infusiones
* Los combinados con alcohol se cobraran aparte
TARIFAS MATANZA TRADICIONAL PAIS DE QUERCUS 2019:
– Sábado: Matanza Tradicional (desde las 8:00 hasta las 18:00 (sobremesa))——— 65 Euros/persona
Precios sin IVA incluido (10%).
ALOJAMIENTOS RECOMENDADOS
– GRAN HOTEL NH CASINO EXTREMADURA ***** (en Badajoz – 55 kilometros) : Tel: 924 28 44 02
– AC HOTEL BADAJOZ **** (en Badajoz – 55 kilometros) : Tel: 924 28 62 47
— HOTEL BADAJOZ CENTER **** (en Badajoz – 55 kilometros) : Tel : 924 21 20 00
FOTOS de EDICIONES ANTERIORES
¿Qué es el abanico ibérico?
El abanico ibérico es uno más de los cortes del cerdo ibérico que está conquistando las parrillas más exigentes. Comprende el músculo que envuelve el costillar por su zona exterior. Es una pieza muy veteada lo que la hace muy jugosa y sabrosa, perfecta para cocinar a la plancha o a la parrilla simplemente con sal. Cada pieza pesa unos 200 gramos, su carne es de color rojo oscuro y en su corte se puede apreciar la forma de la grasa de las costillas que no debemos limpiar antes de cocinar ya que es lo que le confiere el sabor. Su preparación culinaria es muy similar a la del secreto ibérico; se cocina la pieza entera y, al ser un corte bastante fibroso, debe sellarse en su exterior y cocerse totalmente en su interior. Después la carne debe reposar tapada unos dos minutos antes de cortarse en finas tiras. La sal , siempre gruesa, se le puede echar previamente al asado o una vez servido en el plato.
