¿Qué es el abanico ibérico?

El abanico ibérico es uno más de los cortes del cerdo ibérico que está conquistando las parrillas más exigentes. Comprende el músculo que envuelve el costillar por su zona exterior. Es una pieza muy veteada lo que la hace muy jugosa y sabrosa, perfecta para cocinar a la plancha o a la parrilla simplemente con sal. Cada pieza pesa unos 200 gramos, su carne es de color rojo oscuro y en su corte se puede apreciar la forma de la grasa de las costillas que no debemos limpiar antes de cocinar ya que es lo que le confiere el sabor. Su preparación culinaria es muy similar a la del secreto ibérico; se cocina la pieza entera y, al ser un corte bastante fibroso, debe sellarse en su exterior y cocerse totalmente en su interior. Después la carne debe reposar tapada unos dos minutos antes de cortarse en finas tiras.  La sal , siempre gruesa, se le puede echar previamente al asado o una vez servido en el plato.

ABANICO IBÉRICO

 

MATANZA TRADICIONAL 2018

“INTRODUCCIÓN  A LA CULTURA DE LA DEHESA Y DEL CERDO IBÉRICO”

MATANZAS 1

 

Como cada invierno País de Quercus organiza matanzas tradicionales de cerdo ibérico para sus clientes y amigos.  Ven a pasar un fin de semana excepcional, disfruta de una experiencia diferente con un recorrido gastronómico y cultural.  Una iniciación al mundo del cerdo ibérico desde su crianza hasta su disfrute culinario.

FIN DE SEMANA:

–          17 de Febrero de 2018

 

PLAZAS : minímo 18 – max 35 personas cada fin de semana.

RESERVAS:  www.carnesdeladehesa.com  –  Sección:  Matanzas Tradicionales 2018

Para más información llámanos al teléfono 924 27 69 53 ó escríbenos a “contacto@paisdequercus.com

MATANZA 4B

PROGRAMA:

SÁBADO

8:00 —  Sacrificio de los cerdos ibéricos de bellota y comienzo del despiece.

10:00 – Desayuno:

Migas extremeñas con huevos fritos y papada, café, dulces extremeños y anís.

Desarrollo del despiece de los cerdos ibéricos y aliño de las carnes para su embuchado al día siguiente.

12:00 — Aperitivos:

Chacina de matanza  ( salchichón, chorizo)

Higado encebollado

Sobrasada de Ibérico

Pestorejo aliñado

14:00 – Comida típica de matanza:

Cocido de garbanzos

Ensalada de temporada

Fruta natural

Arroz con leche

MATANZAS 2

 

Bebidas incluidas : Vino tinto, Refrescos, Cerveza y Servicio de café-te e infusiones

* Los combinados con alcohol se cobraran aparte

 

 

finca cantillana

 

 

TARIFAS MATANZA TRADICIONAL PAIS DE QUERCUS 2018:

–          Sábado:   Matanza Tradicional (desde las 8:00 hasta las 18:00 (sobremesa))——— 65 Euros/persona

Precios sin IVA incluido (10%).

 

ALOJAMIENTOS RECOMENDADOS

 

–           HOTEL HUERTA HONDA ( en Zafra – 44 kilometros)  Tel : 924 55 41 00

–          GRAN HOTEL NH CASINO EXTREMADURA ***** (en Badajoz – 55 kilometros) :   Tel:  924 28 44 02

–          AC HOTEL BADAJOZ **** (en Badajoz – 55 kilometros) : Tel: 924 28 62 47

—         HOTEL BADAJOZ CENTER **** (en Badajoz – 55 kilometros) :  Tel : 924 21 20 00

 

FOTOS de EDICIONES ANTERIORES

matanzas tradicionales 2014

 

 

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MATANZAS 3

INAGURACIÓN DEL CENTRO GASTRONÓMICO DE LA DEHESA – FINCA CANTILLANA

IMG_9495Después de un largo parto podemos decir que ya contamos con nuestro centro gastronómico en plena dehesa (Finca Cantillana) donde todos nuestros clientes y amigos van a poder disfrutar cocinando y degustando toda nuestra gama de productos de la dehesa. En una encantadora finca de 500 hectáreas a 15 kilómetros de Badajoz hemos desarrollado un laboratorio gastronómico para estudiar conjuntamente con cocineros de todo el mundo nuevas recetas y aplicaciones para nuestras carnes y curados. Este domingo hemos contado con la visita de cocineros de Londres, Finlandia, Badajoz, Barcelona, Madrid y Salamanca.  Toda una experiencia culinaria.

 

 

 

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