Dehesa: “Una selva domesticada”

Dehesa

dehesa extremeña

La dehesa es el resultado de la mano del hombre en los bosques mediterráneos del suroeste de la península ibérica. Las Quercus ( entre las que se encuentran las encinas, alcornoques y robles) son árboles de hoja caduca de gran longevidad ( hasta 1.200 años) y belleza. Los bosques de Quercus ( dehesas) son un vivo ejemplo de cómo el hombre, si así lo elige, puede mejorar la naturaleza respetándola y generar un sistema sostenible y heredable por nuestros descendientes. En este ecosistema único e irrepetible es donde se cría a sus anchas el cerdo ibérico de bellota. Es la única raza de cerdos en Europa que puede vivir salvajemente. Estos cerdos viven en total libertad alimentándose, durante la época de montanera, de bellotas y hierba y ese proceso hace que adquieran cualidades organolépticas únicas y especiales haciéndolas obtener, además, un alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, especialmente ácido oléico, muy conocido en el aceite de oliva, pero no tanto en las carnes del cerdo ibérico de bellota.

“El cerdo ibérico si se cría en libertad en la dehesa y se alimenta con bellotas y hierbas se convierte en una aceituna andante”.

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