MATANZAS TRADICIONALES 2017

“INTRODUCCIÓN  A LA CULTURA DE LA DEHESA Y DEL CERDO IBÉRICO”

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Como cada invierno País de Quercus organiza matanzas tradicionales de cerdo ibérico para sus clientes y amigos.  Ven a pasar un fin de semana excepcional, disfruta de una experiencia diferente con un recorrido gastronómico y cultural.  Una iniciación al mundo del cerdo ibérico desde su crianza hasta su disfrute culinario.

FIN DE SEMANA:

–          11 y 12 de Febrero de 2017

 

PLAZAS : minímo 18 – max 35 personas cada fin de semana.

RESERVAS:  www.carnesdeladehesa.com  –  Sección:  Matanzas Tradicionales 2017

Para más información llámanos al teléfono 924 27 69 53 ó escríbenos a “contacto@paisdequercus.com

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PROGRAMA:

SÁBADO

8:00 —  Sacrificio de los cerdos ibéricos de bellota y comienzo del despiece.

10:00 – Desayuno:

Migas extremeñas con huevos fritos y papada, café, dulces extremeños y anís.

Desarrollo del despiece de los cerdos ibéricos y aliño de las carnes para su embuchado al día siguiente.

12:00 — Aperitivos:

Chacina de matanza  ( salchichón, chorizo)

Higado encebollado

Sobrasada de Ibérico

Pestorejo aliñado

14:00 – Comida típica de matanza:

Cocido de garbanzos

Ensalada de temporada

Fruta natural

Arroz con leche

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Bebidas incluidas : Vino tinto, Refrescos, Cerveza y Servicio de café-te e infusiones

* Los combinados con alcohol se cobraran aparte

 

DOMINGO

finca cantillana

10:00 – Paseo didáctico por la Dehesa  (Finca Cantillana) para conocer la forma de vida y manejo del cerdo ibérico de bellota.

12:00 — Aperitivos “Pais de Quercus”

Embutidos de cerdo Ibérico de Bellota ( salchichón, chorizo, lomo y morcón)

Queso de los Ibores

Torta de la Serena

14:00 — Barbacoa Gourmet de Carnes Ibéricas de Bellota ( Pluma , Secreto, Presa, Lagarto y Mogote).

Charla didáctica del tratamiento culinario (conservación, cocción y corte) de las carnes de cerdo ibérico de bellota impartida por Carlos Tristancho.

 

Bebidas incluidas : Vino tinto, Refrescos, Cerveza y Servicio de café-te e infusiones

 

TARIFAS MATANZA TRADICIONAL PAIS DE QUERCUS 2017:

–          Sábado:   Matanza Tradicional (desde las 8:00 hasta las 18:00 (sobremesa))——— 65 Euros/persona.

–          Domingo: Paseo didáctico por la Dehesa y comida en Finca Cantillana —————48 Euros/persona.

 

Precios sin IVA incluido (10%).

 

ALOJAMIENTOS RECOMENDADOS

 

–           HOTEL RURAL EN FINCA CANTILLANA  . Tel: 924 27 69 53

–           HOTEL HUERTA HONDA ( en Zafra – 44 kilometros)  Tel : 924 55 41 00

–          GRAN HOTEL NH CASINO EXTREMADURA ***** (en Badajoz – 55 kilometros) :   Tel:  924 28 44 02

–          AC HOTEL BADAJOZ **** (en Badajoz – 55 kilometros) : Tel: 924 28 62 47

—         HOTEL BADAJOZ CENTER **** (en Badajoz – 55 kilometros) :  Tel : 924 21 20 00

 

FOTOS de EDICIONES ANTERIORES

matanzas tradicionales 2014

 

 

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INAGURACIÓN DEL CENTRO GASTRONÓMICO DE LA DEHESA – FINCA CANTILLANA

IMG_9495Después de un largo parto podemos decir que ya contamos con nuestro centro gastronómico en plena dehesa (Finca Cantillana) donde todos nuestros clientes y amigos van a poder disfrutar cocinando y degustando toda nuestra gama de productos de la dehesa. En una encantadora finca de 500 hectáreas a 15 kilómetros de Badajoz hemos desarrollado un laboratorio gastronómico para estudiar conjuntamente con cocineros de todo el mundo nuevas recetas y aplicaciones para nuestras carnes y curados. Este domingo hemos contado con la visita de cocineros de Londres, Finlandia, Badajoz, Barcelona, Madrid y Salamanca.  Toda una experiencia culinaria.

 

 

 

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NUEVA PIEZA: PLUMILLA IBÉRICA O PLUMA IBÉRICA DE CABEZADA

Plumilla o Pluma de Cabezada

Plumilla Ibérica o Pluma Ibérica de Cabezada

La plumilla ibérica o pluma ibérica de cabezada es un corte con mucha infiltración de grasa que se obtiene de la cabezada del lomo y se encuentra junto a la presa. Es una pieza mucho más económica que la pluma ibérica. Muy jugosa y de sabor agradable es ideal para preparar a la barbacoa o a la plancha.  Una vez asada el corte sería, como siempre, perpendicular a la fibra muscular que en este caso es muy visible gracias a la grasa intramuscular.

 

Esta pieza está disponible en dos calidades: ibérica de cebo e ibérica de bellota.

 

PLUMILLA ZOOM