MATANZAS TRADICIONALES 2017

“INTRODUCCIÓN  A LA CULTURA DE LA DEHESA Y DEL CERDO IBÉRICO”

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Como cada invierno País de Quercus organiza matanzas tradicionales de cerdo ibérico para sus clientes y amigos.  Ven a pasar un fin de semana excepcional, disfruta de una experiencia diferente con un recorrido gastronómico y cultural.  Una iniciación al mundo del cerdo ibérico desde su crianza hasta su disfrute culinario.

FIN DE SEMANA:

–          11 y 12 de Febrero de 2017

 

PLAZAS : minímo 18 – max 35 personas cada fin de semana.

RESERVAS:  www.carnesdeladehesa.com  –  Sección:  Matanzas Tradicionales 2017

Para más información llámanos al teléfono 924 27 69 53 ó escríbenos a “contacto@paisdequercus.com

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PROGRAMA:

SÁBADO

8:00 —  Sacrificio de los cerdos ibéricos de bellota y comienzo del despiece.

10:00 – Desayuno:

Migas extremeñas con huevos fritos y papada, café, dulces extremeños y anís.

Desarrollo del despiece de los cerdos ibéricos y aliño de las carnes para su embuchado al día siguiente.

12:00 — Aperitivos:

Chacina de matanza  ( salchichón, chorizo)

Higado encebollado

Sobrasada de Ibérico

Pestorejo aliñado

14:00 – Comida típica de matanza:

Cocido de garbanzos

Ensalada de temporada

Fruta natural

Arroz con leche

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Bebidas incluidas : Vino tinto, Refrescos, Cerveza y Servicio de café-te e infusiones

* Los combinados con alcohol se cobraran aparte

 

DOMINGO

finca cantillana

10:00 – Paseo didáctico por la Dehesa  (Finca Cantillana) para conocer la forma de vida y manejo del cerdo ibérico de bellota.

12:00 — Aperitivos “Pais de Quercus”

Embutidos de cerdo Ibérico de Bellota ( salchichón, chorizo, lomo y morcón)

Queso de los Ibores

Torta de la Serena

14:00 — Barbacoa Gourmet de Carnes Ibéricas de Bellota ( Pluma , Secreto, Presa, Lagarto y Mogote).

Charla didáctica del tratamiento culinario (conservación, cocción y corte) de las carnes de cerdo ibérico de bellota impartida por Carlos Tristancho.

 

Bebidas incluidas : Vino tinto, Refrescos, Cerveza y Servicio de café-te e infusiones

 

TARIFAS MATANZA TRADICIONAL PAIS DE QUERCUS 2017:

–          Sábado:   Matanza Tradicional (desde las 8:00 hasta las 18:00 (sobremesa))——— 65 Euros/persona.

–          Domingo: Paseo didáctico por la Dehesa y comida en Finca Cantillana —————48 Euros/persona.

 

Precios sin IVA incluido (10%).

 

ALOJAMIENTOS RECOMENDADOS

 

–           HOTEL RURAL EN FINCA CANTILLANA  . Tel: 924 27 69 53

–           HOTEL HUERTA HONDA ( en Zafra – 44 kilometros)  Tel : 924 55 41 00

–          GRAN HOTEL NH CASINO EXTREMADURA ***** (en Badajoz – 55 kilometros) :   Tel:  924 28 44 02

–          AC HOTEL BADAJOZ **** (en Badajoz – 55 kilometros) : Tel: 924 28 62 47

—         HOTEL BADAJOZ CENTER **** (en Badajoz – 55 kilometros) :  Tel : 924 21 20 00

 

FOTOS de EDICIONES ANTERIORES

matanzas tradicionales 2014

 

 

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INAGURACIÓN DEL CENTRO GASTRONÓMICO DE LA DEHESA – FINCA CANTILLANA

IMG_9495Después de un largo parto podemos decir que ya contamos con nuestro centro gastronómico en plena dehesa (Finca Cantillana) donde todos nuestros clientes y amigos van a poder disfrutar cocinando y degustando toda nuestra gama de productos de la dehesa. En una encantadora finca de 500 hectáreas a 15 kilómetros de Badajoz hemos desarrollado un laboratorio gastronómico para estudiar conjuntamente con cocineros de todo el mundo nuevas recetas y aplicaciones para nuestras carnes y curados. Este domingo hemos contado con la visita de cocineros de Londres, Finlandia, Badajoz, Barcelona, Madrid y Salamanca.  Toda una experiencia culinaria.

 

 

 

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NUEVA PIEZA: PLUMILLA IBÉRICA O PLUMA IBÉRICA DE CABEZADA

Plumilla o Pluma de Cabezada

Plumilla Ibérica o Pluma Ibérica de Cabezada

La plumilla ibérica o pluma ibérica de cabezada es un corte con mucha infiltración de grasa que se obtiene de la cabezada del lomo y se encuentra junto a la presa. Es una pieza mucho más económica que la pluma ibérica. Muy jugosa y de sabor agradable es ideal para preparar a la barbacoa o a la plancha.  Una vez asada el corte sería, como siempre, perpendicular a la fibra muscular que en este caso es muy visible gracias a la grasa intramuscular.

 

Esta pieza está disponible en dos calidades: ibérica de cebo e ibérica de bellota.

 

PLUMILLA ZOOM

Tomahawk Steak : Otra maravilla para tu paladar.

TOMAHWAK STEAK BLOG

Aunque no es un corte muy común en nuestras barbacoas es Tomahawk Steak se esta dando a conocer cada vez más en nuestra gastronomía.

El Tomahawk Steak es un grueso filete con hueso de la costillas anteriores y mucha grasa intermuscular e intramuscular. La presentación es impresionante. La gran infiltración de grasa intramuscular (marmoleo) e intermuscular junto con el hueso de la costilla le confiere una gran sabor y una jugosidad excepcional. El peso de cada pieza está en torno a 1,5 kg lo que lo hace un corte ideal para compartir por dos personas.

El grosor de la pieza depende del grosor de la costilla y es generalmente de 6-7 cm de espesor. Su nombre procede de las antiguas hachas de guerra usadas en Norteamérica por los indígenas (sioux) y está compuesto principalmente por el músculo longisimus dorsi, aunque el corte compromete también otros músculos adyacentes. Es un corte especialmente indicado para sibaritas de la carne, si ya has probado cortes con hueso como el T-Bone, este corte te sorprenderá.  Ya está disponible en nuestra tienda online www.carnesdeladehesa.com.

TOMAHWAK STEAK CORTE

PREPARACIÓN

Podemos cocinar esta pieza de dos formas: al horno o a la parrilla (barbacoa).
Si optamos por hacerlo al horno, primeramente tendremos que darle un golpe fuerte de calor en la plancha para sellar y generar una costra que impida que se deshidrate la pieza en el horno. Posteriormente lo tendremos en el horno durante unos 15 minutos a 200 grados para que la pieza se caliente en su interior.
La otra opción y nuestra recomendación es asarlo en una barbacoa controlando la temperatura interior para que no pase de los 55-60 ºC que dejará la carne en “al punto”.
Cuando esté asado y reposado, separar la costilla de la carne y cortarla en filetes de un par de centímetros de espesor y servir con sal gruesa.

REPOSO

El reposo es muy importante ya que hace que los jugos se redistribuyan igualmente por toda la carne y la hacen más jugosa y tierna. Al ser una pieza tan gruesa, después de asada, debe reposar al menos 10 minutos ( taparemos la pieza con papel aluminio o un plato para que no se enfríe demasiado). Durante la cocción la coagulación de la proteína tensa las fibras musculares y durante el reposo después de la cocción los músculos se relajan y se redistribuyen los jugos. Más información en nuestro Guía Práctica de Asado y Corte de Carnes de la Dehesa.

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