INAGURACIÓN DEL CENTRO GASTRONÓMICO DE LA DEHESA – FINCA CANTILLANA

IMG_9495Después de un largo parto podemos decir que ya contamos con nuestro centro gastronómico en plena dehesa (Finca Cantillana) donde todos nuestros clientes y amigos van a poder disfrutar cocinando y degustando toda nuestra gama de productos de la dehesa. En una encantadora finca de 500 hectáreas a 15 kilómetros de Badajoz hemos desarrollado un laboratorio gastronómico para estudiar conjuntamente con cocineros de todo el mundo nuevas recetas y aplicaciones para nuestras carnes y curados. Este domingo hemos contado con la visita de cocineros de Londres, Finlandia, Badajoz, Barcelona, Madrid y Salamanca.  Toda una experiencia culinaria.

 

 

 

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NUEVA PIEZA: PLUMILLA IBÉRICA O PLUMA IBÉRICA DE CABEZADA

Plumilla o Pluma de Cabezada

Plumilla Ibérica o Pluma Ibérica de Cabezada

La plumilla ibérica o pluma ibérica de cabezada es un corte con mucha infiltración de grasa que se obtiene de la cabezada del lomo y se encuentra junto a la presa. Es una pieza mucho más económica que la pluma ibérica. Muy jugosa y de sabor agradable es ideal para preparar a la barbacoa o a la plancha.  Una vez asada el corte sería, como siempre, perpendicular a la fibra muscular que en este caso es muy visible gracias a la grasa intramuscular.

 

Esta pieza está disponible en dos calidades: ibérica de cebo e ibérica de bellota.

 

PLUMILLA ZOOM

El mar ya no es una barrera – Distribuidores en las islas

 

Ya podéis disfrutar de nuestras carnes y curados en cualquiera de los archipiélagos de España.  Se unen a nuestra red de distribución dos nuevas empresas colaboradoras que comercializarán nuestros productos en las islas. Os pasamos información de ambos para que podáis contactar con ellos:

 

–  AVA SELECCIÓN – Islas Canarias –  www.africamar.com –  Tel:  928 82 30 26

– TORRANDELL ALIMENTACIÓN –  Islas Baleares –  www.torrandellalimentacion.com – Tel: 971 490 206/263

 

AVA SELECCION

torrandell

 

VEN A LA DEHESA – Últimas plazas

MATANZAS TRADICIONALES 2014

“INTRODUCCIÓN  A LA CULTURA DE LA DEHESA Y DEL CERDO IBÉRICO”

 

MATANZAS TRADICIONALES CERDO IBERICO 2

Como cada invierno País de Quercus organiza matanzas tradicionales de cerdo ibérico para sus clientes y amigos.  Ven a pasar un fin de semana excepcional, disfruta de una experiencia diferente con un recorrido gastronómico y cultural.  Una iniciación al mundo del cerdo ibérico desde su crianza hasta su disfrute culinario.

FINES DE SEMANA:

–          1 y 2 de Febrero

–          15 y 16 de Febrero

PLAZAS : 30 personas cada fin de semana.

RESERVAS: llámanos al teléfono 924 27 69 53 ó escríbenos a “contacto@paisdequercus.com

PROGRAMA:

SÁBADO

8:00 —  Sacrificio de los cerdos ibéricos de bellota y comienzo del despiece.

10:00 – Desayuno:  MATANZA TRADICIONAL 2

Migas extremeñas con huevos fritos y papada, café, dulces extremeños y anís.

Desarrollo del despiece de los cerdos ibéricos y aliño de las carnes para su embuchado al día siguiente.

12:00 — Aperitivos:

Degustación de las carnes ibéricas a la brasa

Sobrasada de Ibérico

Pestorejo aliñado

14:00 – Comida típica de matanza:

Cocido de garbanzos

PAN Y OTRAS VIANDAS PEQUEÑAEnsalada de temporada

Fruta natural

Natillas con suspiros

Arroz con leche

21:00 – Cena (Opcional)

Crema de verduras de huerto

Carrilleras ibéricas estofadas

Postre

 

Bebidas incluidas : Vino tinto, Refrescos, Cerveza y Servicio de café-te e infusiones

Los combinados con alcohol se cobraran aparte

 

DOMINGO (Opcional)

finca cantillana

10:00 – Paseo didáctico por la Dehesa  (Finca Cantillana) para conocer la forma de vida y manejo del cerdo ibérico de bellota.

14:00 – Comida en restaurante de alta cocina (El Sigar)

Aperitivos al Centro de la Mesa

Jamón D.O. Dehesa de Extremadura

Lasaña de morcilla

Anchoas con tomate y albahaca

 Primer plato

Consomé con hierbabuena

 Segundo plato

A la carta

 Postres variados

MATANZAS TRADICIONALES CERDO IBERICO   

 

Si quieres ver más fotos, pincha aquí.

 

TARIFAS MATANZA TRADICIONAL PAIS DE QUERCUS 2014:

–          Sábado:   Desde las 8:00 hasta las 18:00 (sobremesa) ————– 60 Euros/persona.

–          Sábado : Día completo ( desayuno, comida y cena)  ————— 100 Euros/persona.

–          Domingo: Opción comida en El Sigar ————————————-43 Euros/persona.

Precios sin IVA incluido (10%)

 

TARIFAS ALOJAMIENTO (precios orientativos):

–          GRAN HOTEL CASINO EXTREMADURA ***** :   84 Euros (doble con desayuno) /68 Euros ( indiv. con desayuno) Tel:  924 28 44 02

 

–          AC HOTEL BADAJOZ **** :  55 Euros (doble con  desayuno) / 50 Euros ( indiv.con desayuno) Tel: 924 28 62 47

 

–          HOTEL RURAL EN LA MISMA COCINA DE MATANZA: 80 Euros (doble con desayuno) / 120 Euros ( suite con desayuno).   Disponibles  sólo 3 dobles y 2 suites.  Tel: 620 254 515

MÁS ESTRELLAS

 

Las nuevas estrellas Michelin en España
Nuestros clientes Oscar Velasco ( Santceloni), David Muñoz ( Diverxo) y Jordi Cruz ( Abac y L´Angle).
Hace unos días se publicaba la asignación de las nuevas estrellas Michelin para el año 2014 y, como viene siendo habitual, algunas de ellas han caído en los tejados de nuestros clientes:

*** Diverxo – David Muñoz (Madrid):  David consigue su tercera estrella Michelin en su restaurante de Madrid y se convierte en el octavo restaurante español en conseguirlo junto con Arzak (San Sebastián), Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa), Sant Pau de Carme Ruscalleda en San Pol de Mar (Barcelona), Akelarre de Pedro Subijana en San Sebastián, El Celler de Can Roca de los hermanos Roca en Gerona, Quique Dacosta Restaurant (Dénia, Alicante) y Azurmendi de Eneko Atxa en Larrabetzu (Vizcaya). Desde 1987, cuando el restaurante Zalacaín consiguió su tercera estrella Michelin (que conservó hasta 1995), Madrid no contaba con un establecimiento con la máxima nota de la guía francesa.

*  Angle – Jordi Cruz  (Barcelona):  Chef del Restaurante Abac, donde ya cuenta con dos estrellas Michelin, Jordi Cruz consigue su quinta estrella Michelin y podemos decir que deja de ser una promesa de la alta cocina española para ya consolidarse como unos de los chefs con más proyección del universo gastronómico.

*  41º – Albert Adriá (Barcelona) y * Tickets  – Albert Adriá  (hermano de Ferrán Adrià y su legado de elBulli), ha obtenido dos estrellas para sus dos establecimientos en Barcelona. Tanto la sofisticación de 41º como el concepto de tapas creativas de Tickets han impactado a los calificadores.

*  Five – Paco Pérez ( Berlín): El restaurante que dirige en Berlín el chef Paco Pérez, situado en el lujoso hotel Das Stue, ha obtenido su primera estrella en la edición alemana de la guía Michelin. El cocinero, que cuenta con dos estrellas en el Miramar (Llançà) y dos en Enoteca, del barcelonés hotel Arts, suma así cinco estrellas en la guía roja.

* La Casa del Carmen – Iván Cerdeño ( Toledo): Este joven chef se ha formado junto a profesionales de tanto talento como Joan Roca (El Celler de Can Roca) y Pepe Rodríguez ( El Bohio) , su mentor y maestro. Sorprende con platos frescos, ligeros y bien presentados.

LAS ESTRELLAS QUE NO CAEN

Como cada año se ha echado de menos la asignación de la tercera estrella a Mugaritz, restaurante de referencia para la gastronomía mundial.  Cuando ya son más de cien los restaurantes en todo el mundo que cuentan con la máxima nota en la guía francesa ( en 2013, 28 en Japón y 26 en Francia) y siendo el restaurante de Andoni Luis Aduriz el 4º mejor restaurante del mundo según la revista Restaurant;  en una clasificación (http://www.theworlds50best.com/) donde son los propios chefs, críticos y escritores culinarios quienes eligen a los mejores restaurantes del mundo.

Otra estrellas que se están haciendo esperar son la tercera al restaurante Abac (Jordi Cruz) en Barcelona y también la tercera al restaurante Santceloni (Oscar Velasco) en Madrid.

Esperaremos al 2015.

LISTADO COMPLETO DE CLIENTES CON ESTRELLAS MICHELIN EN ESPAÑA  2014

Tres estrellas Michelin

  • Diverxo. David Muñoz (Madrid)
  • El Celler de Can Roca. Joan Roca (Girona)

Dos estrellas Michelin

  • Santceloni. Óscar Velasco (Madrid)
  • Abac. Jordi Cruz (Barcelona)
  • Miramar. Paco Pérez (Girona)
  • Mugaritz. Andoni Luis Aduriz (Guipuzcoa))
  • Enoteca. Paco Pérez (Barcelona)

Una estrella Michelin

  • 41º (Barcelona)
  • Tickets (Barcelona)
  • La Casa del Carmen (Toledo)
  • Maralba. Almansa (Albacete)
  • Nerua  (Bilbao)
  • Choco (Córdoba)
  • Kabuki Wellington (Madrid)
  • Cinc Sentits (Barcelona)
  • Comerç 24  (Barcelona)
  • Dos Cielos (Barcelona)
  • Moo – Hotel Omm (Barcelona)
  • Angle (Barcelona).
  • Etxebarri. Axpe (Vizcaya)
  • El Bohío. Illescas, (Toledo)
  • Aponiente. El Puerto de Santa María,(Cádiz)
  • Cenador de Amós. Villaverde de Pontones, (Cantabria)
  • La Sucursal. (Valencia)
  • Casa Pepa. Ondaira, (Alicante)
  • Ricard Camarena, (Valencia)

 

 

 

Clientes de Lujo

Si de algo estamos orgullos en nuestra empresa es de contar con una clientela de auténtico lujo. Con la proclamación en el día de ayer del Celler de Can Roca y de Mugaritz como mejor y cuarto mejor restaurante del mundo por la prestigiosa revista inglesa “Restaurant” nuestros clientes siguen en lo más alto del universo gastronómico.  Enhorabuena por vuestra excelencia.

Celler de Can Roca  – 1º The World Best Restaurants List.  *** Michelin

Mugaritz –  4º  The World Best Restaurants List.** Michelin – Mejor Chef del Mundo 2012

Asador Extebarri – 44º The Worl Best Restaurants List. * Michelin

Santceloni – ** Michelin

Abac – ** Michelin

Miramar – ** Michelin

Can Fabes – ** Michelin

Cenador de Amós – * Michelin

Ferrero – * Michelin

Casa Pepa – * Michelin

Ricard Camarena – * Michelin

Maralba – * Michelin

Choco – * Michelin

Casa Marcelo – * Michelin

Cinç Sentits – * Michelin

Comerç 24 – * Michelin

Hotel Omm – * Michelin

L`Angle – * Michelin

Dos Cielos- * Michelin

El Bohio – * Michelin

Aponiente – * Michelin

41º Experience

Tickets Bar